セミナー・勉強会・イベント詳細【名古屋】献立作成講座(基本編)

1.献立作成の基本

・主菜の組み立て方

タンパク源・和洋中・調理方法のサイクル

・副菜の組み合わせ方

温菜と冷菜・色彩の考慮・調理方法の工夫

　　　タンパク源とでんぷん質の食材の取り入れ方

2.展開献立ポイント

　・いい展開献立にするには?

「同じものが食べたい」喫食者・混乱しがちな調理現場への配慮。

　・展開する品目数

仕込み・調理・盛り付けの段階で手間やロスを減らすこと。

3.常食をベースにした展開献立

　・軟菜食への展開

調理方法での対応 (噛み切りにくい食材・固くなりやすい調理方法の配慮)

軟菜食へ使用しない食材を設定 (避ける代表的な食材・設定の考え方)

　・介護食への展開

軟菜食との考え方の違い

　　 誤嚥しやすい食事や食材、誤嚥につながる調理方法や回避する為の方法