セミナー・勉強会・イベント詳細みそ・しょうゆ・酢・あま酒・麦汁・納豆をサクサクつくる

【講師】

東　和男［応用生物科学部醸造科学科講師］



醸造・発酵食品、酒類の不思議を「座学」し、

自宅で少量の、米みそ（150g）、麦みそ、しょうゆ、酢、

納豆、みりん類似調味料、あま酒、麦汁を仕込みます。

 

6/23（土）10:00〜16:20

①10:00〜11:00…こうじ

②11:10〜12:10…みそ分類

③13:00〜14:00…米みそ仕込

④14:10〜15:10…麦みそ仕込

⑤15:20〜16:20…豆みそ

 

6/30（土）10:00〜16:20

⑥しょうゆの麹づくり論

⑦しょうゆの分類

⑧しょうゆの仕込（自宅）

⑨酢の仕込（自宅）

⑩納豆の仕込（自宅）、醸造物

 

7/7（土）10:00〜16:20

⑪お酒の種類

⑫味醂（調味料を自宅で仕込）

⑬清酒（あま酒を自宅で仕込）

⑭焼酎

⑮ビールとウイスキー（麦汁を自宅で）



 

・教室で醸造の基本を 「座学」し、自宅で少量を仕込みます。 自学自習のキッカケづくり。

・自宅で、しょうゆ（麹100g）・酢（500mℓ）・納豆（煮豆1Kg）・みりん類似調味料（500mℓ）・甘酒（200mℓ）・麦汁（200mℓ）の６点を、教室で米みそ・麦みそ（各150g）（エプロン不要）の２点を、仕込みます。

・味噌150gの仕込量が不足の方へ、当講座とは別枠の「味噌仕込ツアー」（味噌4Kgの仕込）を開講。

・1日5時間、3日で15時間のセット講座。