セミナー・勉強会・イベント詳細おいしさ概論－調理の基本と概念 応用と楽しみ－

回数     10回



曜日     火



定員　　30名



講師　　土井善晴





伝統的な和食の基本を学びます。調理の本質を知ることで、確実に料理が上手になると考えています。よって食事の楽しみが広がり、暮らしが豊かになると信じています。

料理というと、家庭料理もプロの料理も同じに捉えられている方がほとんどです。



その違いはなにか？ 暮らしの中にある家庭料理を見つめ、考え直す機会はあまりないかと思います。でも、今、改めて見直してみると気づかれることがあるかもしれません。



調理の方法も、なぜそうしているかを考え気づくことで、お料理は楽しく、そして美味しくなるものです。ご自身しだいですが、確かな和食の基本知識、概念を身につけることで、日本の文化を伝える良き調理者になり得ると思います。



参考図書

『日本の家庭料理独習書』（高橋書店　1，600円）

（ISBN：978－4－471－40008－8）





第１回　毎日の食事／食事の心得／一汁一菜から始める／ご飯を炊く



第２回　食材全般について／だし汁素材



第３回　煮物／調味料



第４回　焼き物／熱源



第５回　造り／衛生管理／包丁　布巾／魚



第６回　煮もの／味付け



第７回　揚げ物／合わせだし



第８回　漬け物



第９回　水菓子



第10回　ご飯もの

座学の講座となります。調理実習はありませんので、あらかじめご了承ください。