セミナー・勉強会・イベント詳細日本の醸造・発酵食品の文化

回数     5回



曜日     土



定員　　30名





醸造・発酵食品は、「和食」の世界無形遺産登録の動きにより脚光を浴びています。微生物を利用した食品飲料の製法や文化、更に現代の身近で意外な産業利用について、麹カビを中心に解説し、食への理解を深めます。

醸造・発酵食品は、先人達の巧みな微生物利用により科学的解析以前から、その安全性の下に日常不可欠なものとして受け継がれ、特に最近では、「和食」の世界無形遺産登録の動きなどから再注目されています。



この他にも微生物の産物は意外な加工食品にも使われ、スポーツドリンクや菓子、インスタント食材など様々です。本講座では、発酵による微生物の恩恵を、食卓への話題提供のための優しい科学として解説します。





第１回　「序論；日本の伝統的醸造・発酵食品」



第２回　「麹カビを食べる」



第３回　「酵母菌を飲む」



第４回　「その他の微生物、または複菌の利用」



第５回　「微生物の加工食品への利用と総論まとめ」