セミナー・勉強会・イベント詳細簡単・安全な調理実習セミナー（名古屋）

摂食・嚥下障害のある方にも安全で美味しい食事を提供するＱＯＬの向上が介護現場でも求められています。長年介護の現場に携わってきた麻植先生から物性や栄養面、調理の問題に配慮して、手軽に安全で美味しい食事を提供する方法を調理実習で学べます。



【調理実習は、受講生全員調理に参加し、試食していただきます。※エプロンをご持参ください】



【内容】

１．講義

嚥下食・介護食を作る際に問題になる物性、栄養面、調理の問題点と解決のための手法。要介護高齢者のための栄養について。



２．調理実習

・水分補給

メニュー　　　トロミ茶・お茶ゼリー

目　的　　　　トロミとゼリーの物性の違いを確認する

水分補給の重要性

・主食

メニュー　　　お粥ゼリー

目　的　　　　通常のお粥とお粥用ゼリー化剤の違いを確認する

唾液による物性変化

・主菜

メニュー　　　魚の煮物または鶏肉料理（焼き、蒸し）

目　的　　　　バラバラになりやすい食品を食べやすくする手法について学ぶ

・副菜

メニュー　　　冷奴または白和え

・デザート・捕食

メニュー　　　プリン

目　的　　　　副菜とデザートは、低栄養のリスクがある場合の捕食の重要性について