セミナー・勉強会・イベント詳細衛生管理講座 ～ノロウイルス対策～

【概要】

衛生管理についての基礎知識から、実際の現場における衛生管理について

わかりやすくお話します。

 

【内容&スケジュール13：30～16：30】

・講師自己紹介/私の食に関する考え方

・衛生管理

　1．基本的手洗いについて

　2．HACCPについて

　3．PDCAについて

　4．5Sについて

　5．食中毒について

　6．食中毒予防と増殖防止について

　7．ヒヤリハットについて

・ノロウイルスについて

・休憩

・前半まとめ

・クックチルとクックサーブの比較及び衛生管理について

・質疑応答とまとめ

  

【講師プロフィール】

豊島　智行（とよしま　ともゆき）

調理関係の職に就き、和食・中華・洋食・イタリアンと幅広く学んだ後、ホテルを母体として病院・施設を運営する給食委託会社に従事し、給食運営について学ぶ。

給食の奥深さ、面白さを知り、単に調理だけでなく、広く全般に関心を持ち、給食委託会社を立ち上げ、経営、運営、人材育成に注力する。

現在は、食にかかわる様々な業種形態を学び、これまでの経験を活かして、単にマニュアルとしてのマニュアルではなく、実際に従事する者が行うために有効な教育指導を行う。

主に衛生管理、安全管理、業務管理、労務管理等の仕組み、調理指導を行い、人材育成に努める。