セミナー・勉強会・イベント詳細献立作成講座(基本編)

『　献立作成 基本編　』

 

【概要】

栄養士に求められる仕事の１つとして献立作成があります。

日常の業務を行う中で、効率化を図りたい・より良い献立にしたい・・・など

やり方に悩んでいる方必見です！！

集団給食施設における１ヶ月分の通常献立作成と、常食から軟菜食への展開の仕方、

それぞれのポイントを学びます。

 

【内容】

1.献立作成の基本

　〇主菜の組み立て方　⇒　タンパク源・和洋中・調理方法のサイクル

　〇副菜の組み合わせ方　⇒　温菜と冷菜・色彩の考慮・調理方法の工夫

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 タンパク源とでんぷん質の食材の取り入れ方

 

2.常食をベースにした展開献立

　☆いい展開献立にするには？

　　 「同じものが食べたい」喫食者・混乱しがちな調理現場への配慮。

　☆展開する品目数

　　 仕込み・調理・盛り付けの段階で手間やロスを減らすこと。

 

　〇軟菜食への展開　⇒

　　 調理方法での対応 (噛み切りにくい食材・固くなりやすい調理方法の配慮)

     軟菜食へ使用しない食材を設定 (避ける代表的な食材・設定の考え方)

　〇介護食への展開　⇒

　　 軟菜食との考え方の違い

　　 誤嚥しやすい食事や食材、誤嚥につながる調理方法や回避する為の方法

 

【講師プロフィール】

高橋 蘭（たかはし らん） 先生

管理栄養士  

東京農業大学国際食糧環境学部食糧環境経済学科卒業

 

病院・特別養護老人ホームの給食責任者として運営管理・献立作成・調理を行う。現在は、陸上競技を10年やってきた経験・体験を取り入れた栄養指導を行っている。又、喫食者様よりご好評をいただいた実績をもとに、レシピ開発にも力を入れている。